Paoletti Guitars, 2005 yılında İtalya’nın kalbinde, Floransa yakınlarında kuruldu. Ancak bu gitarların hikâyesi, çok daha eskilere dayanıyor. Kurucusu Fabrizio Paoletti,  130 ila 150 yıllık kestane fıçılarından ilham alarak, bu eşsiz ahşabı gitar gövdelerinde kullanmaya başladı. Yıllarca şarapla etkileşimde kalmış bu özel ahşap, hem görsel hem de tonal açıdan benzersiz bir karakter sunar. Her bir Paoletti gitarı, tamamen el işçiliğiyle ve büyük bir titizlikle üretilir. Modern teknolojinin olanaklarıyla geleneksel ustalığın birleştiği bu üretim sürecinde, her detay özenle düşünülür ve her gitar adeta bir sanat eseri gibi ortaya çıkar.